炸小酥肉,用面粉还是淀粉?选对了,外酥里嫩,全家人抢着吃

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小酥肉是山西、陕西、河南等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地都很常见。每次去吃火锅都必点这道菜,在火锅底料里涮个2-3秒,咬一口,香辣酥脆,超好吃。其实小酥肉做起来也很简单,只要掌握几个小技巧,在家也一样可以炸出和饭店里一样金黄酥脆的小酥肉。那炸小酥肉的时候到底是用面粉还是淀粉呢?很多人可能都弄错了,听一位厨师朋友说,面粉和淀粉里的成分不一样,如果用淀粉的话容易散开,不好上糊,如果用面粉的话口感又比较硬,所以大厨们在做小酥肉的时候都会把这两种粉同时用上,这样炸出来的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩,特别酥脆,全家人抢着吃。下面就给大家分享一下具体做法:

【油炸小酥肉】

【所需食材】:猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉20克、生姜粉5克、料酒5克、葱少许、生抽5克、油适量、盐适量。

【做法步骤】:

1、里脊肉先用冷水泡10分钟,泡出多余的血水。

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2、里脊肉清洗干净之后切成小长条。

3、里脊肉放在碗里,加入盐、料酒、生抽、葱和生姜粉腌制10分钟。

4、腌好之后,加入面粉和淀粉。

5、再加入一个鸡蛋,用手抓匀,确保每一块肉上都裹满面粉和鸡蛋液。

6、锅中倒入油,油热后放入里脊肉。

7、一边炸一边翻身,直到炸成两面金黄即可出锅。

今天这道小酥肉的做法就给大家介绍到这里,感谢您的阅读,如果喜欢我的做法,记得点赞、收藏和转发吆,如果您有什么更好的做法和建议,欢迎在评论中留言,欢迎关注:瘦猴爱上肉,每天都会为大家分享原创家常美食的做法。
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